Brownie VEGANO.

Un post con un brownie aún reciente.

El tema de la repostería vegana me parece muy interesante ¡y después de este brownie me pienso tirar de lleno!
La receta ha sido un poco improvisada por lo que las cantidades no son muy exactas, pero para que un brownie salga bien sólo hay que estar atenta a varios truquitos.


 Ingredientes:
  ◊ 225 gr de harina de trigo.
  ◊ 94 gr de cacao en polvo puro.
  ◊ 150 gr de azúcar moreno (o azúcar blanco) (yo uso poco azúcar, podéis utilizar más si os gusta más dulzón)
  ◊ 2 c/p de levadura en polvo.
  ◊ 150 ml de aceite de girasol.
  ◊ 250 ml (aprox)* de leche vegetal (yo utilicé de coco que había por mi casa y el sabor a coco pasaba desapercibido)
  ◊ Almendras laminadas (opcional)


Preparación:

 Precalentamos el horno a 170º.

 Mezclamos la harina, el cacao y la levadura, y lo tamizamos. Incorporamos el azúcar y después añadimos la leche vegetal poco a poco batiendo manualmente hasta conseguir una masa brillante líquida pero endurecida (que nos cueste un poco removerla). *La cantidad de leche suelo hacerla a ojo, poco a poco hasta obtener la consistencia adecuada, este es uno de los trucos que os contaba. Así como suelo probar un poco la masa para ver si necesita un poco más de azúcar al estar demasiado amarga por el chocolate puro.

Forramos el molde, preferiblemente cuadrado, con papel vegetal (de la manera que sea, prometo que al verter la masa luego queda bien), y vertemos la masa. Opcionalmente, cubrimos la superficie con las almendras laminadas para conseguir así una capa crujiente de almendras y metemos a hornear.

También se le podría haber añadido nueces troceadas, pepitas de chocolate o esencia de vainilla

El tiempo de horneado es aproximadamente 35 minutos pero depende mucho de cada horno, mi consejo es poner el reloj 25 minutos y luego ir echando un vistazo cada 3 o 5 minutos ya que el punto exacto del brownie es cuando en él se abre una raja que lo atraviesa, ese es el momento en el que debemos sacarlo.

Dejar que se enfríe y posteriormente desmoldar con cuidado y cortar.

 ◊

Os prometo que el resultado es un brownie riquísimo, fácil y sin que sea necesario el sufrimiento de ningún animal.

Y de regalo otra delicia, una versión de la envolvente canción de Silvio Rodriguez:

Bombones de chocolate rellenos de caramelo de mantequilla salada

Aprovechando que tenía el caramelo de mantequilla salada en la nevera y que era el cumpleaños de mi madre decidí hacer estos bombones para que se lo llevara al trabajo como detalle para sus compañeros. Sí... busco cualquier excusa para poder cocinar dulce.

Es súper fácil aunque es para echar toda una tarda y más si eres tan "apretá" como yo que en vez de hacer solo una tanda de un sabor decidí hacer dos tandas, con el mismo molde, de dos chocolates diferentes.

Necesitamos:

Utensilios:
 ♥Un molde de silicona para bombones.
 ♥Una rejilla.
 ♥Una manga pastelera

Ingredientes:
 ♥200gr de chocolate negro (o con leche, o los dos mezclados o una vez uno otra vez otro.. o... jaja).
 ♥Caramelo de mantequilla salada (receta aquí)

Elaboración:

Derretimos al baño maría parte del chocolate y con un pincel pintamos el molde bien. Lo metemos unos minutos en la nevera para que se seque y luego lo pintamos de nuevo el chocolate templado pero esta vez una capa mucho más gruesa, cubriendo bien todas las partes, casi rellenándolo.
Ponemos una rejilla encima del molde y una bandeja encima (cubierta de papel vegetal, de plástico o el que sea para no mancharla). Damos la vuelta quedando el molde  hacia abajo en la parte de arriba para eliminar así el exceso de chocolate.
Es muy importante que el chocolate que hayamos utilizado este templado, puesto cuanto más líquido más se escurrirá y más fina nos quedará la capa. Si esto sucede y vemos que ha quedado muy fina podemos volver a repetir la operación hasta obtener una más gruesa.

Lo dejamos así durante 20 minutos y luego otros 10 minutos en la nevera para que se termine de secar. Si vemos que nos ha quedado mucho chocolate puesto que este estaba muy espeso, siempre podemos ayudarnos de una cuchara para retirar un poco durante el tiempo de secado, no después. Recuerda que vas a rellenarlos más tarde.

Cuando ya esta seco, ayudándonos de una manga pastelera sin boquilla, rellenamos los bombones dejando aproximadamente un 1/4 para poder taparlos con el pie de chocolate. Los volvemos a meter en la nevera durante 1 hora (o en el congelador  20 minutos si somos impacientes).

Pasado ese tiempo, con la otra parte del chocolate derretida al baño maría y templada, terminamos de rellenar los bombones, haciendo esta capa de base-tapa. Dejamos que se enfrié unos minutos en la nevera y raspamos con un cuchillo con cuidado el excedente que ha caído en el molde, liberando aí el perímetro de cada bomboncito. Volvemos a meterlo 30 minutos en la nevera hasta que se termine de enfríar y ya podremos demoldarlos.

Se conservan muy bien en un tupper hermético o una caja metálica para que no coja los oleres de la nevera. Antes de degustar es mejor dejarlos unos minutos a temperatura ambiente, ¡pero sin que se derritan con "estos calores"!

♥

Es la primera vez que hago bombones y me ha gustado mucho la experiencia, creo que experimentaré más estos dulcecitos.

Tortitas con distintas cremas de chocolate.

Era un sábado de invierno, un sábado tras una agitada semana. un sábado de pelis en familia y sofá. Uno de esos que parecen domingo, en los que te apetece simplemente no hacer nada y comer algo dulce. Yo que soy muy vaga como para darle el placer a mi madre de ir comprar algo chocolateado al Mercadona preferí meterme un poco en la cocina y hacer una tortitas a la canela con chocolate.
Desde entonces las he cogido mucho gusto y las hago para hacer cualquier merienda en una más especial.

Ingredientes: (Para 2 o 3 personas).

-1/2 vaso de leche (sería 125 ml ya que un vaso son 250ml).

-100gr harina de trigo.

-1 cucharada de azúcar.

-1 huevo.

-50gr de mantequilla

-1/2 de levadura

-Una pizca de sal

 Canela, cacao o vainilla al gusto (opcional).

Batimos el huevo, la leche, la mantequilla y el azúcar. Por otro lado mezclamos la levadura, la harina y la sal, los añadimos a la mezcla de líquidos y continuamos mezclando bien junto con la canela o vainilla. Ponemos una sartén anti-aderente a calentar y vertemos un poco de masa, cuando empiece a cubrirse de burbujitas le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.

Se puede acompañar de mermelada, chocolate, miel, fruta... Para ese día hice una ganache de chocolate derritiendo chocolate para fundir en nata y añadiéndole un poco de mantequilla, nutella y caramelo, y los serví con mermelada de arándanos y arándanos como opción segunda o complementaria. Si os gusta el chocolate con leche la opción triunfadora es derretir chocolate Milka con un poco de nata y mantequilla. Otra idea es tomarlas acompañadas de caramelo de mantequilla salada.

Las tortitas son una buena opción para empezar una dulce mañana o para coronar una tranquila tarde.

Tartaleta de caramelo de mantequilla salada y chocolate

Intento ponerme al día con las entradas. La constancia no es mi punto fuerte, me muevo por impulsos y tirones, pero lo intento.

El sabor del caramelo de mantequilla salada es único y especial, y hace una combinación perfecta con el chocolate. Quise añadirle un toque crocante a la receta con las pipas y la galleta pero son totalmente opcionales. ¡Y esta tan taaaan bueno!

Ingredientes:
◦Caramelo de mantequilla salada (Puedes comprarla o mejor casera. Aquí tienes la receta)
◦Molde de tartaletas grandes o pequeños

Para la masa quebrada:
◦150gr de harina de trigo.
◦125gr de mantequilla
◦1 c/p de sal.
◦1 c/p de azúcar.
◦3 c/s de agua fría

Para la Ganache:
◦200gr chocolate negro (mejor uno rico que el especial para fundir)
◦150gr nata líquida.
◦15gr de mantequilla ( opcional:yo usé la salada)
◦Opcional: 1c/p azúcar avainillado.

Preparación:

Masa quebrada:

Tamizamos la harina y la mezclamos con el resto de los alimentos secos (la sal y el azúcar). Los añadimos a un triturador de alimentos, junto con la mantequilla, y lo mezclamos hasta que quede granulado. Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el agua y mezclamos bien. Trabajamos un poco la masa y la dejamos reposar durante una hora en la nevera.

Pasado ese tiempo, en una superficie harinada trabajamos la mezcla (añadiendo algo de harina si fuera preciso). Engrasamos los moldes de tartaletas y le colocamos un círculo recortado de papel vegetal en la base para no tener ningún problema a la hora de desmoldarlo. Cogemos parte de la masa y hacemos una bolita, para luego amasarla con el rodillo hasta obtener una lámina de medio centímetro de grosor. Disponemos con cuidado encima de un molde de tartaleta, forrándolo bien y pasamos el rodillo por los borde para poder quitar bien la parte sobrante. Hacemos lo mismo con el resto de la masa en las distintas tartaletas.

Pinchamos con un tenedor la base y ponemos por encima papel vegetal para poder poner el peso que hará que la masa no suba (pueden ser garbanzos crudos o nueces pasadas que ya no vayas a utilizar o lo que tengas por la cocina que veas que sirve).
Lo horneamos a 200º en un horno ya precalentado durante 10 minutos, pasado ese tiempo quitamos el papel vegetal y el peso y lo volvemos a meter en el horno durante 5 minutos más para que se doren.

Et voilà, ya hemos hecho la parte "difícil" y "laboriosa"

Ganache de chocolate y montaje (el resto,vaya)

Calentamos la nata en un cazo y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se derrita bien y añadimos la mantequilla haciendo que se funda también. Lo dejamos templar un poco.

Vertemos un poco de caramelo, ya templado, en las tartaletas, yo eche de 3 a 4 cucharadas para que cubriese bien el fondo. Cuando ya lo hemos hecho en todas las tartaletas las terminamos de rellenar con la ganache de chocolate. Dejamos que se enfríe un poco y decoramos con pipas, galletas troceadas, escamas de sal... lo que se nos ocurra.

 Bon appetit! ♥

Caramelo de Mantequilla Salada (Caramel de Beurre Salé)

Tanto tiempo, tantas recetas preparadas, tantos cambios...

¿Por donde empezar? Tal vez por que he dejado de comer carne, tras una genial cena (carnivora) de Navidad. Tal vez por que me vuelvo a Bélgica en septiembre. Tal vez por la necesidad de hacer cosas diferentes, más conscientes con el entorno. 

Empecemos por el principio. Creo que el principio de todo llegó hace 3 o 4 años con Laure-Anna y sus caramelos de mantequilla salada provenientes de la Bretaña francesa. Puede que fuese él quien despertase mis ganas de volar. Ahora es la base de muchas delicias.

Hace poco di el paso y me propuese hacerlo casero. No era capaz de imaginarme lo facilísimo que es. Le da un toque especial a todos los dulces que acompaña (¡Y a cucharadas es una deliciosa y maliciosa perdición!) Hice mucha cantidad porque como conserva bien lo utilicé durante una semana en varios postres.

Ingredientes: (podéis hacer solo la mitad)
◦400gr de azúcar blanca.
◦200gr de mantequilla con sal (o sin sal y luego le echáis la sal)
◦240ml de nata a temperatura ambiente.

Elaboración:

Calentáis a fuego medio-bajo el azúcar removiéndolo hasta que comience a hacer grumos, acto seguido, dejáis de remover hasta que se termine de derretir completamente. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre por completo. Por último, añadimos la nata, removemos y dejamos que hierva durante un poco más. Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar en el bote donde lo vayamos a conservar.
Cuando este frío ya podréis guardarlo en la nevera.

Como veis es súper fácil y lo podemos utilizar como acompañamiento para tortitas, en tartaletas con chocolate, en brownie, para rellenar bombones... También podéis comerlo en tostadas... aviso que es muy adictivo y aunque he evitado hacerlo da ganas de comérselo a cucharadas.

Oh là là, la France siempre dejándonos delicias. ♥

Tarta 3 chocolates.

Encantada de teneros de nuevo!
(¡AVISO! Os voy a soltar un rollo)
Llevaba tiempo sin actualizar el blog, no tanto por falta de recetas porque aunque no he estado cocinando mucho algo si he hecho, sino por una falta de administración de tiempo y ganas.
Hay veces en las me siento y escribo sin problemas dejando que las palabras fluyan, y otras en las que no soy capaz ni de escribir la lista de la compra con coherencia. En mis ratos libres (tampoco muy muy abundantes) no me sentía capaz de ponerme y escribir. Tengo varios proyectos en mente y espero que ahora que ha llegado el comienzo del curso me centre un poco más para poder abarcarlos y dejar de perder tanto el tiempo.

Ahora vamos a la receta en cuestión.
Hay otra receta con cuajada para preparar la tarta 3 chocolates, pero a mi personalmente me gusta mil veces más esta con gelatina ya que el chocolate sabe más a chocolate y no es rebajado. La he hecho tantas veces que me la sé totalmente de memoria y he ido descubriéndola, variando y transformándola. Utilizaremos un molde desmoldable si lo queremos hacer tipo tarta, pero también sed pueden hacer en copas o en vasitos e incluso sin la base de galleta.

Ingredientes:
200gr chocolate negro
200gr chocolate con leche
200gr chocolate blanco
450gr nata
6 hojas de gelatina neutra
150gr azúcar
6 claras de huevo
opcional: esencia de vainilla


Para la base de galleta:
1 paquete galletas María
Mantequilla

Preparación:

Empezamos con al base de galleta, yo utilizo un paquete entero de galletas María trituradas y mantequilla derretida que voy echando a ojo. El truco esta en dejar todas las migas de galletas húmedas, se tiene que quedar como una masita con la que trabajar en vez de el polvo como esta antes. Lo extendemos en el molde desmoldable y vamos presionando trabajándola bien  hasta tener una base firme e igualada. Podemos reservarla un poco en el congelador para que coja un poco de consistencia, pero esto no es 100% necesario.

Ponemos 2 láminas gelatina en un plato hondo a hidratar con agua fría y mientras vamos fundiendo en un cazo el chocolate negro y 50gr de azúcar en la nata a fuego lento y sin que llegue a hervir. Cuando este derretido añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas, apagamos el fuego y removemos bien hasta que se funda por el propio calor de la mezcla. Dejamos templar y vamos preparando las claras. Con varillas o de forma manual montamos 2 claras a punto de nieve. Cuando la mezcla anterior este templada le añadimos las claras y removemos con cuidado, de forma envolvente para que estas no se bajen. Cuando ya este bien mezclado lo vertemos al molde y lo dejamos enfriar en la nevera durante mínimo dos horas largas.
Tras esto repetimos el proceso con el chocolate con leche y más tarde con el chocolate blanco. A este último me gusta añadirle junto con el azúcar unas gotitas de esencial de vainilla para que le de cierto toque. Normalmente a estas dos partes suelo añadirle algo menos de azúcar ya que son más dulces que el chocolate negro.

NOTAS:
Es muy importante respetar los tiempo de enfriamiento como también tener cuidado con la gelatina y que no se nos pase demasiado en la hidratación con el agua fría.
Juntando chocolates podéis hacer más capas, por ejemplo entre chocolate negro y chocolate con leche podéis hacer una poniendo mitad y mitad de ambos, o entre chocolate con leche y chocolate blanco.

Para que se quede más durito podéis añadir media hoja de gelatina de más a cada mezcla y hacerlo de forma individual como si de chocolatitos de tratara.

Cookies pintadas de chocolate

110gr de mantequilla a temperatura ambiente.

120gr de azúcar

150gr de harina tamizada.

1 cucharada de esencia de vainilla.

2 cucharadas de leche (yo utilicé leche vegetal de avena)

75gr de chocolate negro troceado o gotas de chocolate.

Para decorar: Chocolate con leche derretido

Horno: 180º

Mezclamos la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estos estén bien incorporados. Añadimos la leche y la vainilla. Y por último incorporamos poco a poco la harina a la masa.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante media hora.

Para que salgan (más o menos) iguales pesamos los trozos de masa, haciendo bolitas y aplastándolas un poco con la palma de la mano.Las metemos por tandas en el horno durante 15minutos o hasta que veamos que estan doraditas. Es importante tener en cuenta de que hay que hornearlas bien separadas ya que la masa tiende a extenderse. Entre tanda y tanda guardamos la masa en la nevera para que no se nos quede blanda con el calor. 

Ayudándonos de un pincel (¡brocha!)  para repostería pintamos la mitad de la cara superior de las galletas. Y las dejamos enfriar, bien separadas, en un plato cubierto de film transparente.

Podemos también sumergir la mitad de la galleta en el chocolate pero el resultado no quedará tan fino y puede que tengamos  exceso de chocolate en la galleta.

Cómo algunas iban también para regalo decidí meterlas en bolsitas transparentes para horno cortándolas un poco y decorándolas con cinta para regalo. 

Espero que os haya gustado esta entrada y que os animéis a regalar cosas hechas a mano.

No hay mejor regalo que aquel hecho con amor.

♥